Le standart du dogue allemand stipule :
"... le caractère du dogue est amical, affectueux et fidèle avec ses proches, en particulier avec les enfants, méfiant envers les étrangers."
Pour quiconque connaît la race, ces quelques mots veulent tout dire.
Le dogue allemand est fondamentalement, un chien fidèle, très attaché à son maître, qu'il choisit lui même au sein de la famille et auquel il obéit aveuglement mais avec plaisir.
Le dogue allemand se définit comme "le meilleur chien de salon".
C'est un chien tranquille et équilibré, pas exubérant et peu envahissant. Il suffit de mettre à sa disposition un coussin moelleux dans la pièce où se déroule la vie de famille, et votre chien sera heureux de participer à vos activités ou de les controler, peut-être d'un seul oeil.
Peut-être que de toute autre race, le dogue allemand a besoin du contact direct avec l'homme, afin de mieux développer ses particularités caractérielles et, s'il maintient ce lien avec son maitre, il sait s'adapter à tout type de situation.
Malgré sa taille, il sait être délicat avec les personnes et les objets ; il est patient avec les enfants par lesquels il se laisse malmener sans réagir violement (tout au plus, il s'éloignera au moment où ils exagéreront).
Avec les personnes âgées, il fait également preuve d'une douceur et d'une prudence dans les mouvements inattendues chez un chien d'une telle taille et il semble reconnaître instinctivement les personnes qui peuvent avoir des problème d'équilibre.
Il est également délicat avec les objets et les meubles de la maison, fait rarement tomber quelque chose, sait se méfier des chats, mais aussi les aimer, passer là où il faut et ne rien renverser avec sa queue lorsqu'il est content.
Comme le dit le standart, c'est un chien amical, dans le sens où il accepte volontiers un étrangers admis par le maître à la maison. Même s'il ne se laisse pas aller à de grandes effusions, il est social.
Il n'aboie pas beaucoup, si ce n'est pour avertir ou effrayer lorsqu'il le juge nécessaires, et sa voix profonde est très dissuasive pour les personnes mal intentionnées.
Il ne faut pas confondre "... réservé et méfiant envers les étrangers" avec la peur et la timidité ; le dogue allemand est un chien sérieux et doux avec son maître, les membres de la famille et un cercle d'amis restreint.
Avec les étrangers, que ce soit à la maison ou à l'extérieur, il devient réservé, accepte les caresses et les attentions avec détachement, davantage pour satisfaire son maître que pour son propre plaisir, et ne permet pas à l'étranger de dépasser une certaine limite de confiance.
Ce n'est pas un chien fondamentalement agressif, ni envers l'homme, ni envers les autres chiens : la personne inconnue est tout d'abord étudiée et soupesée afin de juger si elle est digne de devenir une amie.
En cas de nécessité et en ayant montré les signes voulus (oreilles droites, grondement, queue immobile, éventuellement un pas en arrière- à ne pas confondre avec une attitude peureuse-), le dogue peut, en de très rares cas et comme toutes les autres races, attaquer, mais seulement après mûre réflexion.
Dès qu'il s'agit de défendre la personne aimée, même le chien le plus calme peut devenir extrêmement dangereux. En outre, il n'est pas d'un naturel agressif ; aussi est-il peu indiqué comme chien de garde dans un jardin. Si l'on a précisément besoin d'un chien de garde, que l'on ne dispose que de peu de temps à lui consacrer et que l'on souhaite pas qu'il vive à la maison de peur qu'il ne casse quelques chose, il vaut mieux renoncer au dogue allemand. En fait en raison de son caractère affectueux et social, de son besoin de contacts avec l'homme, il s'adapterait mal à la situation et ne serait pas en mesure d'accomplir cette tâche car il n'aurait aucune raison de monter la garde, n'ayant pas de véritable maitre à défendre. Assoiffé d'affection qu'il serait, il pourrait même en arriver à faire la fête au premier étranger venu qui se montrerait gentil. Pire encore, il pourrait devenir associal, perdre son équilibre et devenir dangereusement agressif (qui ne perdrait la tête, à être ainsi tenu à l'écart ?), étant donné sa taille et sa denture. La faible agressivité du dogue allemand peut également s'observer envers les autres chiens ; si des rixes entre chiens qui font leurs promenades quotidiennes se produisent fréquemment, il est rare de voir un dogue y prendre part : il se tient sagement à l'écart de ces situations et ne réagit que s'il est directement provoqué ou si la lute est inévitable. Il est également intéressant de noter, si l'on fréquente les expositions canines, la paix et la tranquilité qui règnent au bord des rings sur lesquels évoluent les dogues allemands et ce, malgré le nombre élevé de sujets toujours présents. Sur les autres rings, les chiens aboient, gémissent, grondent, tentent de mordre le public, les exposants et les autres chiens. Le caractère du dogue allemand, quelle que soit sa robe, est fondamentalement celui que nous venons de décrire. Le risque de tomber sur un sujet qui ne soit pas équilibré, qui aurait des comportements totalement dissemblables de ceux de la race, est très limité car de tels sujets sont facilement identifiables dès les premiers mois de leur vie.